Le 1er avril 2018, une offre alimentaire améliorée sera proposée aux résidents de nos huit CHSLD. Afin de bâtir des menus composés de mets qui répondent aux besoins et aux goûts variés de nos résidents, trois séances de dégustation ont été organisées dernièrement pour présenter quelques-unes des nouvelles recettes développées et évaluées par l’équipe de révision de l’offre alimentaire.

Le comité de dégustation, composé d’une vingtaine de membres, rassemblait des résidents de nos CHSLD, des représentants des comités des usagers et des comités des résidents et des membres de leur famille.

Les dégustations ont eu lieu en novembre aux centres d’hébergement Gertrude-Lafrance, Champlain et Sainte-Croix. Au total, 20 recettes ont été présentées au comité au cours de ce processus de consultation.

À chaque dégustation, deux plats principaux, une soupe ou un potage, un dessert, une mousseline et un plat principal ou un dessert en version purée étaient au menu.

À l’aide d’un formulaire d’appréciation, les participants étaient invités à faire part de leurs commentaires, pour chacun des items dégustés.

Les recettes ont été évaluées selon trois critères : l’apparence, le goût et la texture.

Parmi les recettes les plus appréciées, nous retrouvons la crème de courge, le carré aux légumineuses, le poulet à la tao, la tarte au citron en version purée et le renversé aux bleuets.

L’équipe des services alimentaires a pris connaissance des commentaires émis et elle s’affaire présentement à peaufiner les différentes recettes qui feront partie de la nouvelle offre alimentaire.

Un énorme merci à tous les participants ainsi qu’aux employés des services alimentaires et des centres d’hébergement qui ont contribué à l’organisation et au succès de ces dégustations.

Nutritionnistes, techniciennes en diététique et gestionnaires des services alimentaires lors d’une session de dégustation

L’équipe derrière la dégustation au Centre d’hébergement Champlain
De gauche à droite : Lise Fortin, cuisinière, CCLM; Manon Lapalme, adjointe à la direction hôtellerie; Daniel McCutcheon, chef de service alimentaire, Champagnat et Saint-Joseph; Catherine Larivière, technicienne en diététique, HHR; Denise Ranger, chef de service alimentaire, Champlain, Henriette-Céré et Saint-Lambert; Josée Therrien, chef de service alimentaire, Sainte-Croix et Val-Joli; Maude Descôteaux-Côté, assistante chef technicienne en diététique, CCLM; Isabelle Caron, chef d’unité, Henriette-Céré et en remplacement pour le CHSLD Champlain

M. Sylvain Clouâtre, résident du Centre d’hébergement Gertrude-Lafrance;
M. Jacques Beaumont, président du comité de résidents du Centre Champlain et le 2e vice-président du comité des usagers de Champlain-Charles-Le Moyne